청갓김치 맛있게 담그는 법, (홍갓 청갓) 황금레시피

🌿지금이 딱! 청갓김치 담그기 최적의 시기

겨울철 밥상을 더욱 풍성하게 만들어주는 청갓김치, 혹시 아직도 망설이고 계신가요?

11월부터 2월까지가 청갓의 제철이라 지금 담그지 않으면 1년을 기다려야 합니다.

청갓김치는 아삭한 식감과 은은한 매운맛으로 입맛을 돋우는 겨울철 별미인데요.

홍갓과 청갓의 차이를 제대로 알고 담그면 훨씬 맛있는 김치를 만들 수 있습니다.

오늘은 초보자도 실패 없이 따라 할 수 있는 청갓김치 담그는 법을 상세히 알려드리겠습니다.

 

요약: 청갓김치는 11월~2월이 제철, 홍갓과 청갓의 특성을 알면 더 맛있게 담글 수 있습니다

 

홍갓 vs 청갓, 뭐가 다를까?

 

 

 

많은 분들이 청갓김치를 담그려다 홍갓과 청갓을 혼동하시는데요.

두 채소는 같은 갓 종류지만 맛과 특성이 다릅니다.

 

구분	청갓	홍갓
외형	줄기가 연두색, 잎이 넓음	줄기가 붉은색, 잎이 좁음
매운맛	은은하고 부드러운 매운맛	강하고 톡 쏘는 매운맛
식감	아삭하고 부드러움	단단하고 질긴 편
제철	11월~2월	11월~2월
용도	겉절이, 김치	주로 김치용
가격	1kg당 3,000~5,000원	1kg당 2,500~4,000원

 

청갓김치는 처음 담그시는 분들에게 더 적합합니다.

홍갓보다 매운맛이 덜하고 부드러워 온 가족이 먹기 좋기 때문입니다.

반면 매운맛을 선호하시거나 오래 숙성시켜 먹고 싶다면 홍갓을 선택하는 것이 좋습니다.

 

요약: 청갓은 부드럽고 은은한 맛, 홍갓은 강한 매운맛이 특징입니다.

 

청갓김치 황금레시피 (2kg 기준)

 

 

 

필요한 재료

✅ 주재료

• 청갓 2kg
• 굵은 소금 1컵 (절임용)

✅ 양념 재료

• 고춧가루 1컵
• 멸치액젓 1/2컵
• 새우젓 3큰술
• 다진 마늘 4큰술
• 다진 생강 1큰술
• 매실액 3큰술
• 설탕 2큰술
• 찹쌀풀 1컵

✅ 부재료

• 무 200g (채썰기)
• 쪽파 100g
• 통깨 2큰술

청갓김치 담그는 순서

 

 

 

1단계: 청갓 손질 및 절이기

청갓은 뿌리 부분을 잘라내고 누런 잎을 제거합니다.

흐르는 물에 3~4번 깨끗이 씻어 흙과 이물질을 완전히 제거하세요.

큰 대야에 청갓을 담고 굵은소금을 골고루 뿌린 후 2~3시간 정도 절입니다.

중간에 한 번씩 뒤집어주면 고르게 절여집니다.

 

요약: 청갓은 깨끗이 씻어 소금으로 2~3시간 절입니다.

 

2단계: 찹쌀풀 만들기

냄비에 찹쌀가루 3큰술과 물 1컵을 넣고 저어가며 끓입니다.

투명하게 익으면 불을 끄고 식혀주세요.

찹쌀풀은 양념이 청갓에 잘 붙게 하고 김치의 감칠맛을 높여줍니다.

 

요약: 찹쌀풀은 투명하게 익을 때까지 저어가며 끓인 후 식힙니다.

 

3단계: 양념 만들기

큰 볼에 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 매실액, 설탕을 넣습니다.

여기에 식힌 찹쌀풀을 넣고 골고루 섞어주세요.

채 썬 무와 3~4cm 길이로 자른 쪽파도 함께 넣어 버무립니다.

 

4단계: 양념 버무리기

절인 청갓은 흐르는 물에 2~3번 헹궈 짠맛을 빼고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

준비한 양념에 청갓을 넣고 장갑을 끼고 골고루 버무립니다. 마지막에 통깨를 뿌려 마무리하세요.

 

요약: 물기 뺀 청갓에 양념을 골고루 버무리고 통깨로 마무리합니다.

 

5단계: 숙성하기

양념한 청갓김치를 밀폐용기나 김치통에 꾹꾹 눌러 담습니다.

상온에서 하루 정도 익힌 후 냉장고에 보관하면 됩니다.

2~3일 후부터 먹기 좋게 익고, 1주일 후에는 깊은 맛이 납니다.

 

요약: 상온 하루 숙성 후 냉장 보관하며 2~3일 후부터 먹습니다.

 

청갓김치를 더 맛있게 만드는 꿀팁

 

전문가들의 조언

한식 요리 연구가들에 따르면, 청갓김치의 아삭한 식감을 유지하려면 절임 시간이 중요합니다.

너무 오래 절이면 물러지고, 짧으면 아삭함이 부족합니다.

2~3시간이 적당하며, 줄기 부분을 손으로 눌러봤을 때 부드럽게 휘어지면 적당히 절여진 것입니다.

또 다른 방법으로는 멸치액젓 대신 까나리액젓을 사용하는 것도 추천드립니다.

까나리액젓은 감칠맛이 더 깊어 청갓김치의 풍미를 한층 높여줍니다.

 

요약: 2~3시간 절임이 적당하며, 까나리액젓 사용 시 더 깊은 맛이 납니다.

보관 및 활용법

청갓김치는 냉장 보관 시 약 2~3주 정도 신선하게 먹을 수 있습니다.

오래 숙성시키면 신맛이 강해지는데, 이때는 청갓김치찌개나 청갓김치볶음밥으로 활용하면 좋습니다.

특히 돼지고기와 궁합이 잘 맞아 삼겹살 구이의 곁들임으로 환상적입니다.

 

요약: 냉장 보관 2~3주 가능, 신맛이 나면 찌개나 볶음밥으로 활용합니다.

 

지금 바로 시작하세요!

 

겨울철 밥상을 책임질 청갓김치, 더 이상 미루지 마세요.

지금이 청갓이 가장 싱싱하고 맛있는 시기입니다.

위에서 알려드린 레시피대로만 따라 하시면 누구나 맛있는 청갓김치를 담글 수 있습니다.

홍갓과 청갓의 차이를 이해하고, 본인의 입맛에 맞는 갓을 선택하는 것이 성공의 첫걸음입니다.

청갓김치는 비타민 C와 식이섬유가 풍부해 겨울철 건강관리에도 도움이 됩니다.

오늘 시장에서 싱싱한 청갓을 구매하셔서 가족들과 함께 김장의 즐거움을 느껴보세요.

직접 담근 청갓김치의 아삭한 식감과 은은한 매운맛이 여러분의 겨울 식탁을 더욱 풍성하게 만들어줄 것입니다.

 

핵심 정리

 

• 청갓과 홍갓은 맛과 식감이 다르며, 청갓이 더 부드럽습니다
• 제철인 11월~2월에 담가야 가장 맛있습니다
• 2~3시간 절임이 아삭한 식감의 비결입니다
• 찹쌀풀과 다양한 양념으로 깊은 맛을 냅니다
• 상온 하루, 냉장고 2~3일 후 먹기 좋게 익습니다

청갓과 홍갓 차이점 활용법! 갓김치 맛 살리는 선택법 알아보기